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在 2025 年，随着环保要求的日益严格，商用厨房油烟排放标准也迎来了一系列重要变化。这些标准不仅关乎城市空气质量，更与居民生活环境及餐饮企业合规经营紧密相连。了解并遵循最新标准，是餐饮企业实现可持续发展的关键。

一.油烟排放浓度限值的收紧

在 2025 年，多地进一步收紧了油烟排放浓度限值。以上海为例，自 2025 年 3 月 1 日起施行的《上海市餐饮业大气污染防治办法》明确规定，餐饮服务经营者排放的油烟，不得超过国家和本市油烟排放标准。在一些重点区域，油烟排放浓度限值从以往的 2.0 毫克 / 立方米降低至 1.0 毫克 / 立方米甚至更低。这一变化对餐饮企业的油烟净化设备提出了更高要求。以往部分企业使用的普通油烟净化器，可能在净化效率上难以满足新的排放浓度标准，需要及时升级设备。例如，一些小型餐馆原本使用的简易滤网式油烟净化器，只能简单过滤大颗粒油烟，对于细微油烟颗粒和油雾净化效果不佳，在新的排放浓度标准下，就必须更换为净化效率更高的静电式或复合式油烟净化器，如恒亚通静电式烟罩一体机，其采用先进的静电吸附技术，配合多层过滤系统，能够将油烟排放浓度有效控制在极低水平，满足最新标准要求。

二.净化设备性能与维护要求细化

2025 年的标准对油烟净化设备的性能与维护提出了更为细化的要求。从设备性能方面，要求油烟净化器的净化效率必须达到更高水平。在餐饮行业，一般要求油烟净化器的净化效率从过去的 85% 提升至 90% 以上，部分地区甚至要求达到 95% 及以上。这意味着餐饮企业在选择油烟净化设备时，需要更加关注设备的净化技术和实际净化效果。同时，在设备维护方面，标准明确规定餐饮服务经营者要定期对油烟净化设施进行清洗、维护和保养，并建立详细的清洗、维护和保养台账。例如，滤网的清洗周期需严格按照设备使用说明执行，对于初效滤网，可能要求每周至少清洗一次；中效和高效滤网，每 1 - 2 个月清洗一次，并详细记录清洗时间、清洗人员、清洗方式以及清洗前后设备的运行状态等信息。若设备出现故障维修，也要记录故障发生时间、故障现象、维修措施以及维修完成时间等，以便环保部门检查。如长治市市场监督管理局在 2025 年发布的告知书中就强调了这些维护要求，以确保油烟净化设施正常运行，实现油烟达标排放。

三.排放口设置与选址规定更严格

在油烟排放口设置方面，2025 年的标准也做出了更严格规定。新建、改建、扩建餐饮服务项目，油烟排放口的高度、朝向、与环境敏感建筑的距离，都应当符合国家和地方有关标准、技术规范的要求。以福州市为例，其印发的《福州市餐饮专用排油烟管道设计建设技术导则》要求，住宅小区裙房商铺排油烟风机设置宜避开顶层住户上方，避开顶层住户的主要生活空间；裙房屋顶排烟口不得朝向街面，距离住宅的水平距离不少于 25 米，并满足环保要求；上人屋面排烟口应高出屋面 2 米以上。经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于 20 米；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于 10 米。此外，在餐饮项目选址上，多地明确禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。这一系列规定旨在从源头上减少油烟排放对周边居民生活环境的影响，餐饮企业在筹备新店或进行店面改造时，必须充分考虑这些选址与排放口设置要求，避免因违规而面临整改或处罚。

2025 年商用厨房油烟排放最新标准在排放浓度、净化设备维护以及排放口设置与选址等多方面都更加严格。餐饮企业只有深入了解并严格遵守这些标准，及时升级油烟净化设备，规范设备维护管理，合理规划排放口与选址，才能在合规经营的基础上，实现企业的可持续发展，为改善城市大气环境贡献力量。